אסטר חומצת שומן סוכרוז היא תרכובת העשויה מסוכרוזוחומצות שומן מקושרות בקשרי אסטר. זוהי אבקה לבנה עד צהובה חיוורת או שעווה או גוש, או נוזל צמיג חסר צבע עד מעט צהוב, חסר ריח או ריח מעט שומני, טעם מעט מתוק ומר. אסטר חומצת שומן סוכרוז אינו מסיס בדרך כלל במים בטמפרטורת החדר, אך ניתן להמיס אותו בממיסים אורגניים כגון אתנול, כלורופורם ודימתיל-בנזן.
מה הםאסטרים של סוכרוז של חומצות שומןמשמש עבור?
- מָזוֹן: כחומר מתחלב במוצרי מזון רבים, כולל מוצרי מאפה, ממתקים, דגנים, מוצרי חלב, גלידות ורטבים. הם יכולים גם לשפר את המרקם והטעם של גלידה ומוס, ולספק יציבות במוצרי חלב או רטבים. בחלופות דלות שומן, הם יכולים למקסם את תחושת הפה שמספק שומן.
- קוֹסמֵטִיקָה: כמרכיב של מוצרי קוסמטיקה.
- חומרים משמרים מזון: כחומר משמר מזון.
- תחליף שומן: Olestra, סוג של אסטרים של סוכרוז עם קבוצות הידרוקסיל מוחלפות מאוד, משמש כתחליף שומן במזון.
